石狮市疾病预防控制中心

世界卫生组织为改善公众水平,提出具体而实用的健康指导----食品安全五大要点:

2018年06月15日 浏览量: 评论(0) 来源: 本站原创 作者: 应急处理科

(一)保持清洁   “餐前便后要洗手”可能您小时候就已经知道了,除此之外在做饭前和过程中也需要注意洗手,尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁,比如碗筷、筷子盒、刀、案板,抹布的卫生要特别注意,不要让它成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠,家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房玩耍。

   (二)生熟分开   这里的“熟”指的是切完了直接吃的东西,比如拌黄瓜、酱牛肉;“生”是指切完了还要经过加热处理的。生熟分开就是避免“生”食上可能携带的细菌污染到“熟”食上,引发食源性疾病。这里的分开不仅仅是指它们不要接触,也表示它们所用的案板、道具、器皿也应当分开。

(三)烧熟煮透   中国人吃饭很讲究口味口感,很多菜要求爆炒,以来获得嫩滑的口感,但是这也给致病菌存活的机会,尤其是肉蛋奶等高蛋白食品特别容易受到致病菌污染。还有些人喜欢生食,尤其是有些地方有生食水产的习惯,也特别容易感染寄生虫。烧熟煮透的一般原则是煮开10-15分钟,如果是大块肉,比如整鸡,时间还需要长一点。

(四)保持安全温度  绝大多数致病微生物喜欢室温环境,高于700C或低于50C,他们就难以存活。对于一般家庭,食物保存在700C以上不太现实,主要还是低温存放。室温下细菌繁殖很快,因此要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏。但是冰箱并不是保险箱,还有少数细菌能生长,比如李斯特氏菌。所以冰箱里取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。

(五)好的水和食材  要想食物安全,首先原料要安全。比如要用清洁的自来水冲洗果蔬,购买的食材要新鲜。不要一次买太多食品,过了保质期的食品最好不吃,已经部分变质的食材别舍不得扔。

 

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